做蒸(zhēng)鸡蛋时(shí)，需要(yào)在鸡蛋(dàn)液中加一些水，如(rú)果(guǒ)水加多(duō)了就(jiù)会(huì)造(zào)成水与蛋分离，无(wú)法成型；要是水加少了，口感会比(bǐ)较硬(yìng)，蜂窝(wō)比(bǐ)较多，腥味也(yě)比较(jiào)大。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃的水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，就要掌(zhǎng)握好水量、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技(jì)巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富(fù)的优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白质，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋(dàn)白(bái)质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的(de)消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中(zhōng)也最高。

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋的(de)制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱(cōng)花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个(gè)鸡蛋(dàn)，加(jiā)入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入(rù)75毫(háo)升(shēng)的凉(liáng)开水即可，以此类(lèi)推(tuī)。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下(xià)，包上一层(céng)耐热的(de)保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入(rù)锅中，盖上盖子后(hòu)小火蒸(zhēng)8分钟即(jí)可，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了(le)。

　　5、取出后加入适(shì)量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是(shì)荤(hūn)菜，真正说素菜的(de)人，是不吃鸡蛋(dàn)的

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