一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理气抗(k一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水àng)菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香(x一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水iāng)椿洗净(jìng)后放入(rù)沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具(jù)有降低胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如(rú)果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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