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甜(tián)葡(pú)萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以(yǐ)酿(niàng)酒的。

　　可以(yǐ)，不同的(de)葡萄酿制不(bù)同的葡(pú)萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可(kě)以(yǐ)挑选一些熟透的葡萄，哪怕(pà)是一颗颗散落的(de)葡萄也(yě)不要(yào)紧。这(zhè)些葡萄(táo)一(yī)是容易发酵，二是价(jià)位相对较(jiào)低。常见的葡(pú)萄、提子、马奶子等，都是可以用(yòng)来(lái)制作葡(pú)萄酒的。

　　第二(èr)步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡(pú)萄的环节就(jiù)相(xiāng)当重要，最好能够(gòu)逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来水反复冲洗(xǐ)，同时剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未(wèi)尝(cháng)不可，但是少(shǎo)了一些葡萄(táo)皮特(tè)有(yǒu)的(de)营(yíng)养。

　　第(dì)三步(bù)：晾(liàng)干葡萄把葡萄盛(shèng)在(zài)能(néng)漏水的容器当中，等葡(pú)萄表(biǎo)面(miàn)没有水珠就可以倒入(rù)酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可(kě)以是陶(táo)瓷罐(guàn)子，也(yě)可以是(shì)玻璃(lí)瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很(hěn)可能(néng)会与酒精发生化学(xué)反应，并(bìng)产(chǎn)生一些有(yǒu)毒物质(zhì)，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好葡(pú)萄(táo)放进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操作办(bàn)法(fǎ)是抓起一把葡(pú)萄(táo)使劲一握，然后放入酒(jiǔ)坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄上(shàng)面(miàn)，葡萄(táo)和(hé)糖(táng)的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃(chī)甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的(de)重要因素)。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存(cún)将酒坛子密封(fēng)，如(rú)果是陶(táo)瓷罐(guàn)的话，可以到(dào)买黄酒的小(xiǎo)店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛子需放在阴(yīn)凉处保存，平时不(bù)要随意(yì)去(qù)翻动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启(qǐ)封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右(yòu)，现(xiàn)在这个季节做葡萄酒，发酵时(shí)间(jiān)需要40天左右。启封(fēng)后，捞(lāo)出浮在上面(miàn)的葡(pú)萄(táo)皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢(huān)酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封(fēng)后，每一次舀出葡萄(táo)酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖(gài)子(zi)，以免酒味挥发。

　　1、外观:不同的葡萄品种(zhǒng)有不同的(de)风味和特(tè)点 。

　　选购时，首先要注意外(wài)观(guān)新鲜(xiān)，果穗大小适当整齐，果梗(gěng)新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大(dà)小均(jūn)匀，青(qīng)籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当(dāng)用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落(luò)较少。

　　如果(guǒ)颗粒(lì)纷(fēn)纷脱落(luò)，说(shuō)明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一(yī)般成熟度适中(zhōng)的果穗和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如(rú)玫(méi)瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉(ròu)丰富，味甜(tián)，香(xiāng)气(qì)浓郁；劣(liè)质(zhì)葡萄(táo)汁汁少或(huò)多但味少(shǎo)，无(wú)香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄(táo)，因为(wèi)一(yī)般来(lái)说，底葡萄(táo)是最(zuì)不甜的(de) 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄(táo)，什(shén)么样的葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观(guān)。

　　外观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一般(bān)比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果(guǒ)葡萄纷纷(fēn)脱(tuō)落，说(shuō)明葡萄(táo)不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般成熟(shú)度(dù)适中的葡萄颜(yán)色较深、较鲜(xiān)艳，如(rú)巨峰、夏(xià)黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡(pú)萄为鲜红色(sè)等(děng)。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多(duō)而(ér)浓，味甜，有香气，就(jiù)是(shì)好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好的(de)葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不(bù)好与成(chéng)熟度有关，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗往往由于光照程度(dù)最差，成(chéng)熟(shú)度(dù)不佳(jiā)。

　　所以在一(yī)般情况下，最下面那(nà)颗是最(zuì)不(bù)甜的。

　　选购(gòu)时，就(jiù)试吃(chī)最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁维生素(sù)C损失多许多人相信，自己制(zhì)作的鲜榨果蔬(shū)汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热，其(qí)中(zhōng)的维生素能最大限度(dù)地保存下来，还(hái)能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的(de)真实性，专(zhuān)家对新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营(yíng)养素保(bǎo)留的(de)情况进行了测定(dìng)。

　　以最容易损失的维生素(sù)C为指标(biāo)，选用最常用(yòng)来制(zhì)作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试(shì)验对象，用榨汁(zhī)机榨汁，进(jìn)行测定(dìng)。

　　试(shì)验数(shù)据表明，番茄(jiā)、黄(huáng)瓜等蔬菜直接榨(zhà)汁之后(hòu)，维(wéi)生素C的(de)损失率高达80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄(jiā)则(zé)低(dī)于10%。

　　结果(guǒ)显示(shì)，鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)的维生素C损(sǔn)失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还(hái)会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果(guǒ)蔬中(zhōng)都存在维生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶(méi)等(děng)很多氧(yǎng)化酶(méi)类，它们(men)在(zài)细胞中平日独居一室，不和维生(shēng)素C、多酚(fēn)类物质等抗氧(yǎng)化成分(fēn)见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞(jiǎo)碎破坏(huài)，这些成(chéng)分(fēn)就(jiù)会混(hùn)在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间(jiān)，维(wéi)生素C就会大量损失(shī)，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去掉渣子，还(hái)会损失大(dà)量膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去掉果渣(zhā)会损失90%以(yǐ)上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水果和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后(hòu)，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损(sǔn)失(shī)。

　　因此(cǐ正方形的棱长是什么意思，正方形的棱长是什么什么叫棱长)，吃饭的时(shí)候不吃(chī)青菜，而用自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃两盘(pán)少油烹调的熟蔬菜，在(zài)此之外，可(kě)以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家(jiā)庭(tíng)自制(zhì)鲜榨果蔬汁之前，最(zuì)好用(yòng)沸(fèi)水短时快(kuài)速焯烫一下之后(hòu)再(zài)榨汁，能(néng)灭活(huó)一(yī)些酶类，减少营养物质的损失(shī)。

　　一定要现榨现喝，减(jiǎn)少(shǎo)抗氧(yǎng)化(huà)物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽(jǐn)量(liàng)利用，可以(yǐ)加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做(zuò)成高(gāo)纤维小甜(tián)食，味道其实很不错。

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