淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来想要(yào)用淀(三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式diàn)粉给菜勾芡的(de)，结果三维向量叉乘公式矩阵，三维向量叉乘公式行列式(guǒ)没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾(gōu)芡的话它和(hé)水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就(jiù)会(huì)沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例(lì)一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡(qiàn)的时(shí)候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西(xī),使用面粉(fěn)的话(huà)是达(dá)不(bù)到(dào)淀粉(fěn)的效果的(de),若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么(me)时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下锅(guō)之后，过(guò)一两(liǎng)分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快(kuài)熟(shú)的时候弄(nòng)。

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