一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高(gāo)，且(qiě)香(xi退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思āng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切(退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思qiè)丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后(hòu)，再(zài)焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香(xiāng)椿(chūn)对(duì)金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽(chōu)，加的(de)量一定(dìng)不能(néng)太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些(xiē)了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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