银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是(shì)大(dà)家在(zài)挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的(de)，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会(huì)带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白(bái)的银耳中含有(yǒu)对人体有害的(de)成分，食(shí)用(yòng)后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值(zhí)上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一(yī)种卟啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水(shuǐ)分因(yīn)此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

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　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质期(qī)是18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食品(pǐn)的(de)实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一(yī)些，如(rú)果是刚(gāng)刚过(guò)期(qī)的银耳没有出(chū)现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化(huà)的情况下都是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一(yī)段时(shí)间或(huò)者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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