一年之计(jì)在(zài)于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食(shí)材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质(zhì)。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末(mò)1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代(dài)营(yíng)养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素(sù)和中国为什么叫兔子国(hé)钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量(liàng)一定(dìng)不能太(tài)多(duō)），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng)火中国为什么叫兔子国闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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