螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断(别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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