淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本(běn)来想要(yào)用淀粉(fěn)给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟(jìng)然(rán)调稀了这(zhè)是(shì)水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水的(de)比例会是(shì)多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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