银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰(fēng)富(fù)的蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味道，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营(yíng)养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色(sè)相对来说不会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了(le)使银耳更加的(de)好看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于(yú)经过(guò)加工的干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中(zhōng)已经(jīng)将(jiāng)这种(zhǒng)成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存(cún)方面来说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含(hán)有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情况下(xià)，食品的实际(jì)可食用(yòng)期限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段时间或者出(chū)现变质反应了则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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