家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面一(yī)般比较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的(de)人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是(shì)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在(zài)内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具(jù)，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在(zài)特性(xìng)上很软(ruǎn)、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的(de)手工(gōng)锻打(dǎ)工艺(yì)，现在(zài)大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压(yā)成(chéng)型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多(duō)，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传递给食材，突出(chū)起(qǐ)来(lái)的高温，处理不好的话(huà)，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己的(de)真实(shí)需求(qiú)来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸20斤是几kg 20斤是多少磅就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一(yī)款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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