1、将(jiāng)猪(zhū)肉和(hé)牛肉，肥(féi)膘(biāo)肉洗净切成小(xiǎo)块(kuài)分别放入(rù)盆中。

　　2、猪肉和(hé)牛(niú)肉分别放入7克盐搅(jiǎo)拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐拌匀(yún)也放入冰(bīng)箱腌制3小时左(zuǒ)右。

　　3、有(yǒu)条件的用(yòng)绞肉机分别(bié)把猪肉和(hé)牛肉肉绞一遍，然后在(zài)把肥膘肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的三种肉倒入(rù)盆中，倒(dào)入淀粉40克，和全部的调料品搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀，然(rán)后倒(dào)入全(quán)部调料品(pǐn)搅拌(bàn)均匀，中(zhōng)途(tú)分多次加水(shuǐ)400克(kè)左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净(jìng)的(de)肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀(yún)的(de)肉浆灌(guàn)入，肠衣内（应(yīng)注(zhù)意每隔(gé)20厘米用绳子几号(hào)。

　　）然后放到通风阴凉(liáng)通晾制(zhì)。

　　6、净锅上(shàng)火倒入(rù)清水，大(dà)烧开后，再把处(chù)理完毕香肠放入锅(guō)中，立(lì)即改小(xiǎo)火卤(lǔ)制成(chéng)熟即可。

　　卤的时候(hòu)，注意(yì)请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

　　7、水温(wēn)大(dà)约在90度以上后，改小火卤制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾凉(liáng)即可(kě)。

刚灌(guàn)的香肠表面(miàn)发白是坏(huài)了吗 为什么刚(gāng)灌的香肠表面发(fā)白

　　1、刚(gāng)灌(guàn)的(de)香肠如果温度(dù)过高(gāo)，放(fàng)置几天后，也(yě)容易滋(zī)生大量的(de)细菌和(hé)病毒导(dǎo)致香(xiāng)肠腐(fǔ)坏变质，从而出现(xiàn)表面发白长霉的现象，是不(bù)可以继续(xù)吃的，否则会对健康造成危害，一般(bān)这种香肠除了发白以外，还会带有较(jiào)重的腐(fǔ)烂(làn)味(wèi)道，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠(cháng)表面发白但(dàn)并没有异味，那可能是肠衣(yī)表(biǎo)面盐积余的(de)现象(xiàng)，也就是说盐析出(chū)来(lái)了，这种情况(kuàng)下(xià)清洗赶紧表(biǎo)面的(de)白点就可以继续吃。

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