淡干或咸(xián)干海带，均以叶带长而宽厚，不带根，深褐或褐绿色，花(huā)斑少(shǎo)，黄白梢极少，无杂质和少含沙粒，手(shǒu)摸(mō)干燥的为上(shàng)等。

　　2、如果颜色不正，带薄而短小，不整齐，褐黄色(sè)的较(jiào)多，杂质较多，则为(wèi)次品。

　　3、市场上销售的海带有淡干(gàn)品和咸干品。

　　淡干海带(dài)含水分少，含盐量(liàng)低，是将鲜海带在日(rì)光下晒制(zhì)而成(chéng)的。

　　咸干海带含(hán)水(shuǐ)量略(lüè)高，含(hán)盐量(liàng)也高(gāo)，它(tā)是通过一(yī)层海带一层盐地腌制(zhì)后晒于而成(chéng)的。

怎样辨(biàn)别海带的好坏

　　如(rú)何识别化学加(jiā)工过(guò)的海带

　　看颜色(sè)

　　褐绿、土(tǔ)黄的海(hǎi)带才(cái)正(zhèng)常。

　　褐绿色或者土黄色的海带(dài)是比较正(zhèng)常的颜色;墨绿色的海带是(shì)鲜海带(dài)经过烫煮(zhǔ)后(hòu)颜(yán)色变绿，再经过冷却、盐渍(zì)、脱水等(děng)工序加(jiā)工而成(chéng)，一般(bān)用作凉拌菜;而翠(cuì)绿色(sè)的海带可能是经过添(tiān)加色素浸泡而成，消费者在选(xuǎn)择(zé)时要特别注意。

　　凭(píng)手感(gǎn)

　　褐(hè)绿色的海带挑选黏性大的，墨(mò)绿(lǜ)色的海带经过加工后，表面(miàn)就没有什么黏性了。

　　经(jīng)过化(huà)学处理的海带(dài)，摸起来没有韧性。

　　闻味(wèi)道(dào)

　　没经过漂染(rǎn)的海(hǎi)带，海鲜的(de)味(wèi)道比较浓厚，经过(guò)漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所(suǒ)减少(shǎo)。

　　此外(wài)，干海带选(xuǎn)带白霜的。

　　海带含碘(diǎn)高并含有一种叫做甘露(lù)醇的(de)物质(zhì)，这两(liǎng)种(zhǒng)物质会(huì)呈白色粉末状附着(zhe)在(zài)干海(hǎi)带表面(miàn)，因(yīn)此，挑(tiāo)选表面有白霜的深褐色干海(hǎi)带是(shì)

　　比较(jiào)好(hǎo)的(de)。

　　如(rú)果干海(hǎi)带(dài)呈现部(bù)分(fēn)红色或者部(bù)分黄色就(jiù)不要选(xuǎn)择了，这样的海带(dài)有可能是被污染(rǎn)的(de)，质量和(hé)营养价值会(huì)差(chà)一些。

　　另外，干海(hǎi)带也有浓厚的海鲜味(wèi)，如果

　　出现了其他异味，说(shuō)明海带的质量也打了折扣。

　　海带是含碘最(zuì)高(gāo)的食品，还含有一种(zhǒng)贵重营养药(yào)品——甘露(lù)醇。

　　海带历的碘和(hé)甘露醇，多附在(zài)它的表层，尤其(qí)是(shì)甘露醇，呈白色(sè)粉状附在海带的表面。

　　因此，白色粉末附着的多(duō)少(shǎo)是测定海带质量高低的首(shǒu)要条件(jiàn)。

　　这(zhè)是鉴(jiàn)别的方(fāng)法之(zhī)一。

　　其次，海带(dài)的叶(yè)子(zi)以肥(féi)厚，够长够宽为佳。

　　第三，海带(dài)的颜色以紫中微黄，近似透明为优。

　　第四(sì)，海(hǎi)带经加工捆绑后，以(yǐ)无(wú)杂质，整洁干净，无霉变(biàn)的(de)为合(hé)格品(pǐn)。

　　海带是公认最有(yǒu)营养的食物，它可是碱性食物，而且价格非常便(biàn)宜，多食(shí)用对健康是非常有益的。

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