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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳(yáng)暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍(bàng)边运(yùn)用比较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特别是(shì)在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊(là)肠的(de)时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作91是质数吗，95是质数吗用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸(suān)含(hán)量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风味。