螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)事与愿违下一句是什么 事与愿违是什么意思料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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