重庆小面是碱(jiǎn)水面吗

　　是的(de)，重庆小面是碱(jiǎn)水面的。

　　重庆小面(miàn)很多人都爱吃，是重庆非常常见的美(měi)食哦(ó)，那么重庆小面是什么面(miàn)条(tiáo)?重庆小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣的(de)朋友一定(dìng)要去试试，它的面条非(fēi)常的有嚼劲(jìn)，和普通(tōng)的(de)不一(yī)样，那(nà)么重庆(qìng)小面(miàn)是什么面条?重(zhòng)庆小面是(shì)汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆(qìng)小面是什么面条(tiáo)

　　重庆小(xiǎo)面全部使用碱水面，碱水面有两(liǎng)种，一是含大(dà)量水(shuǐ)分的新鲜面(miàn)条(tiáo)，重庆人称其为“水面”;另一(yī)种面条(tiáo)叫做“干面”，是经过(guò)晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来(lái)做小面。

　　重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是(shì)一款发源于重庆的(de)一种(zhǒng)特色(sè)传统小吃，属于渝菜。重庆(qìng)小面是重庆面中最简单的一(yī)种。

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是汤面还是拌面

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是指麻(má)辣素面，分(fēn)汤面(miàn)和干溜两(liǎng)种类型，麻辣味型(xíng)。重庆面(miàn)还(hái)包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变(biàn)化，在面店，可(kě)以要求店家制作个(gè)人定制口味(wèi)，如(rú)要(yào)求店(diàn)家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加(jiā)青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料(liào)是小面(miàn)的(de)灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先(xiān)调好(hǎo)调料，再放入(rù)煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑(huá)，汤料香气扑鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面是(shì)作为南方人的(de)重庆市民普遍接受的传(chuán)统面食，因其独特口感(gǎn)，以辣闻明，近年来全国知名(míng)。

　　重庆小面做法和(hé)配方

　　主(zhǔ)料：碱水面条200g、 空(kōng)心(xīn)菜1小(xiǎo)把、 姜末适量、 葱花(huā)适(shì)量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜(suàn)末适(shì)量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心(xīn)菜(cài)择好洗净备(bèi)用，热锅凉油(yóu)把花(huā)生米(mǐ)煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油、花(huā)椒粉(fěn)、熟花生油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开水下入(rù)面条，用筷子挑开防(fáng)止粘连(lián)

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟时(shí)加入(rù)空心菜一块煮，面条煮熟为(wèi)止

　　7.在大碗(wǎn)里舀两大勺汤(tāng)，盛入面(miàn)条空心菜，浇上料(liào)汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面(miàn)就完成。

重庆小面调料(liào)哪个牌(pái)子正宗一(yī)些呢

　　桥头牌重庆小面调料好吃(chī)，味道麻辣(là)鲜香，适合口味(wèi)较(jiào)重的(de)人群(qún)。

　　桥头牌重庆(qìng)小面调(diào)料(liào)的用法(fǎ)是：先在锅里烧开(kāi)水(shuǐ)，把菠菜烫熟捞(lāo)出，再放(fàng)入(rù)面条，等面(miàn)条熟透后，将重庆小面调(diào)料开袋(dài)倒入碗(wǎn)中，冲(chōng)入适量(liàng)开水，接着将煮(zhǔ)好的(de)面捞入碗(wǎn)中(zhōng)，再(zài)放上烫好的菠(bō)菜、花生米、榨菜，最后撒(sā)上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食(shí)，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面(miàn)发(fā)源于重庆主(zhǔ)城区，是重庆(qìng)的主食之一，尤其是早(zǎo)餐较(jiào)常(cháng)见。

重(zhòng)庆小面调料用(yòng)哪个牌子好

　　重庆的品(pǐn)牌来自西方(fāng)的面条是正宗(zōng)和美(měi)味的。

　　重(zhòng)庆小面是重庆(qìng)四大(dà)特(tè)色之一(yī)；属于重庆面(miàn)的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传统(tǒng)小吃，属(shǔ)于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是(shì)最简单的重庆面。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)是指麻(má)辣素面，分为(wèi)汤面和(hé)挂(guà)面两种，麻(má)辣型(xíng)。

　　重(zhòng)庆面还包(bāo)括重庆面和肉末面，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆(dòu)杂(zá)酱面、荣昌铺(pù)盖面(miàn)等(děng)。

　　重庆面(miàn)品种繁多。

　　在面馆，可以请店家做个人(rén)定(dìng)制口味，比如(rú)“干煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多(duō)辣椒)等等(děng)。

　　马赛丽是(shì)小米的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌(bàn)好(hǎo)调料(liào)，再加(jiā)入煮好的面条。

　　辣味(wèi)温(wēn)和不(bù)刺(cì)激，面条劲道爽滑，汤汁(zhī)香浓，味(wèi)道浓郁(yù)。

　　佐料

　　主料是鲜面(miàn)条，用小(xiǎo)麦粉机(jī)制(zhì)作。

　　重庆人(rén)称(chēng)之(zhī)为“水(shuǐ)面(miàn)”、“水(shuǐ)叶(yè)”。

　　配料:高筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水往往是酸(suān)的。

　　以前保(bǎo)存条件(jiàn)有限，所以(yǐ)在水面(miàn)加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的水面配(pèi)以小面调料，形成独特的味道。

　　有三种主要(yào)的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的面称为“细面(miàn)”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶，重庆人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽(kuān)度在9mm左右(yòu)的(de)归类为“宽脸”。

　　一(yī)般店家都有这三种面供顾客选择，默认是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合(hé)适(shì)。

　　酱(jiàng)油发酵浅(qiǎn)，有淡淡的香味和颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地(dì)生产的黄(huáng)花(huā)源酱油，颜色和味道都是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和(hé)鸡精都加，或者(zhě)选(xuǎn)其一。

　　传统(tǒng)的方法是(shì)当地的粉状(zhuàng)咸(xián)味精。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒；辣椒是(shì)面(miàn)条的灵魂之魂，选材制(zhì)作工艺(yì)精湛。

　　请(qǐng)参(cān)考(kǎo)相关条(tiáo)目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油(yóu)。

　　取其麻味(wèi)和花(h武警能打过特警吗uā)椒的香气。

　　四川和重庆大(dà)概是唯一能吃(chī)到麻的地(dì)方了(le)。

　　所以花椒(jiāo)不(bù)能马虎(hǔ)。

　　最好用毛文(wén)的，有些超市(shì)有卖。

　　也可以用新花椒做的花椒油(yóu)，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与(yǔ)板(bǎn)油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友(yǒu)可以用植(zhí)物(wù)油、色拉油、香(xiāng)油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子(zi)里(lǐ)闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是(shì)，有了它，面条(tiáo)滑嫩(nèn)可口。

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