一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是如此。那么(me)，在春分时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高(gāo)，且(qiě)香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒(dú)、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸(fèi)水中(zhōng)焯烫，早鸟票什么意思 早鸟票是最便宜的吗捞出后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜(cài)，适(shì)量食(shí)用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱花(huā)和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或老抽早鸟票什么意思 早鸟票是最便宜的吗(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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