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家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在(zài)于(yú)传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题我们(men)先来了(le)解(jiě)下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而(ér)来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致(zhì)它在(zài)特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的(de)高温融化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完(wán)了原(yuán)材料特(tè)性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起(qǐ)来(lái)比较费力，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没(méi)有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的(de)，任(rèn)何(hé)东(dōng)西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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