油温六成热大概在130°C～170°C之间，油面波动，气泡较(jiào)多，有(yǒu)哗哗的声音，开(kāi)始冒少量的(de)青烟，放入筷子(zi)的话，筷子周围会有密(mì)集的气泡产生。

　　下入(rù)需(xū)要炸的食材，食材(cái)水(shuǐ)分(fēn)会明显蒸(zhēng)发，蛋白质(zhì)凝固加快。

　　这种油温最适合煎(jiān)、软炸(zhà)等。

　　油(yóu)温，指即将投料时锅中油的(de)热度。

　　油的温度(dù)通常被称(chēng)为(wèi)”几成(chéng)热”每成热约为(wèi)25度左右(yòu)。

　　对油的温度(dù)习惯上(shàng)还分(fēn)为温(wēn)油，温热油(yóu)，热油(yóu)及烈油(yóu)。

　　温油，也称为三四成热(rè)。

　　油(yóu)温在100度(dù)左右，此时油面泛起(qǐ)白泡(pào)，无声(shēng)响和青烟。

　　温热油，也称为五六成热(rè)，油温在150度左右，此时(shí)油面向四(sì)周翻动(dòng)，略有(yǒu)青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温在200度(dù)左(zuǒ)右，此时油面的翻(fān)动(dòng)转(zhuǎn)向(xiàng)平(píng)静，青烟四起并向(xiànsnp眼霜在韩国是什么档次，韩国snp眼霜怎么样g)上冲，这种(zhǒng)油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调(diào)方法。

　　烈(liè)油(yóu)，也称(chēng)为九到十成热(rè)，油(yóu)温(wēn)在257度(dù)左右(yòu)，即将到燃点，仅适(shì)用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌(zhǎng)握好(hǎo)油温的火候(hòu)十分(fēn)重要。

　　该用旺(wàng)火的不能用文(wén)火(huǒ)，该用(yòng)文(wén)火的也(yě)不(bù)要用急火。

　　油的温度过高(gāo)、过低对(duì)炒(chǎo)出来的菜的香(xiāng)味也有(yǒu)影响(xiǎng)。

　　特(tè)别是做油炸的菜肴，如油(yóu)的温度过高，会使所(suǒ)炸的菜肴(yáo)外焦里不熟；油的温度(dù)过(guò)低(dī)，所炸菜肴挂的浆(jiāng)、糊容易脱散，使(shǐ)菜(cài)肴不能酥脆。

油温6成(chéng)热是多少(shǎo)度

　　油温6成热是指160度(dù)左右，油温是指即将投料时(shí)锅中油的(de)热度，油的(de)温度(dù)通常(cháng)被(bèi)称(chēng)为“几成热”，每(měi)成(chéng)热约为35度(dù)左(zuǒ)右，每次炒菜、做(zuò)油炸食(shí)物，最难把控的就是油温(wēn)。

　　对油(yóu)的温度在习惯上(shàng)分为温油、温(wēn)热油(yóu)、热油及烈油(yóu)。

　　油温在6成热时，油(yóu)面向四周翻动，略有青(qīng)烟(yān)升起，这种油温最适合煎，软炸(zhà)等。

　　制(zhì)作菜肴的油温一般取决于(yú)火力的大(dà)小(xiǎo)，原(yuán)料投(tóu)放的多少以及(jí)原料的性质而定。

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