一年之计在(zài)于春，健康也是如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含(hán)量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗净高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟沥干水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等(děng)功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄(huáng)色(sè)葡萄(táo)球(qiú)菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净(jìn高铁允许携带多少香烟，高铁有规定可以带多少烟g)后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等(děng)营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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