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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需(xū)要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容(róng)易(yì)水(shuǐ)，沉淀(diàn)下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调(diào)味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的(de)时(shí)候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的(de),若是使用(yòng)的话不能(néng)让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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