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藕粉能够当早(zǎo)餐吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲(lián)藕研磨后的(de)产品(pǐn)，富含蛋白(bái)质、淀粉以(yǐ)及铁、钙(gài)等微量元素及养(yǎng)分物质，具有促(cù)进(jìn)代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别(bié)的，适(shì)量食用藕粉还能(néng)用(yòng)于调度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具(jù)有健脾效(xiào)果。藕粉中许多的碳水混合物和(hé)脂肪能够为身体供给能量及热量，多(duō)种维生素及矿物质元素，能够为身体供给日常所(suǒ)需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够当早餐吃(chī)，十分简单消化，合适消化欠(qiàn)好的人。藕(ǒu)粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数(shù)冷水,然后再(zài)搅匀直(zhí)到(dào)看(kàn)不(bù)到颗粒状(zhuàng)的(de)藕(ǒu)粉停止。

　　2、参加(jiā)开水(shuǐ)一(yī)边加一(yī)边(biān)拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变成(chéng)淡褐色通明的胶状。

　　值(zhí)得(dé)注意的是：两道水的次序(xù)不能倒置，第(dì)一次是凉开(kāi)水，第2次是滚烫的沸(fèi)水。

藕粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕粉与(yǔ)空气触(chù)摸,极易氧(yǎng)化(huà),藕粉的色彩会由白转为微(wēi)赤色(sè),因其(qí)含有丰(fēng)厚的铁(tiě)质和还原糖等成(chéng)分,而其他淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)带有共(gòng)同的浓郁(yù)幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时(shí)会是片(piàn)状,但(dàn)片状的藕(ǒu)粉外表会有丝状纹理,其他(tā)淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口(kǒu)中(zhōng)是进口即化的，很简单消融(róng)，其他淀粉(fěn)则不易消(xiāo)融还(hái)会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉的(de)质地细(xì)腻爽滑(huá)，其(qí)他淀粉则要(yào)粗(cū)糙一(yī)些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸(xī)水(shuǐ)胀大性高，冲(chōng)泡(pào)后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置数(shù)小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和通明度都不如藕粉，且放置数小时也(yě)不(bù)会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细(xì)假，辨(biàn)明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极(jí)薄而(ér)细(xì)微的片状，白(bái)中透粉(fěn)赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化为葡(pú)萄糖(táng)，易为人(rén)体所(suǒ)消化(huà)吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香(xiāng)可口，是我(wǒ)国闻名的(de)土特产品(pǐn)。

　　 我国食(shí)藕早(zǎo)在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘(jué)”明代(dài)的书本(běn)中(zhōng)对(duì)藕粉已有“捣浸(jìn)澄粉服(fú)食，轻身(shēn)益年(nián)”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各(gè)地都有名品(pǐn)，下面介绍两(liǎng)种比较有(yǒu)名的(de)藕粉。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕粉(fěn)很知(zhī)名，西(xī)湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州的名(míng)产(chǎn)，是藕粉中的名牌(pái)， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家村(cūn)的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾(céng)作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋(péng)的珍品(pǐn)，热销全国，出(chū)口东南亚各(gè)国和港澳(ào)区域(yù)。

　　 清代(dài)钱(qián)塘诗人(rén)姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕(ǒu)粉特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形(xíng)似鹅毛(máo)，呈(chéng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多(duō)红莲(lián)，独邑白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光(guāng)年间，宝(bǎo)应知县(xiàn)吴春滢曾作藕粉(fěn)诗，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”的制造作了生(shēng)动(dòng)描绘：“洗濯激(jī)清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万(wàn)搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见白如(rú)雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视(shì)没有毕(bì)。

　　倾液滑(huá)如酥，细腻(nì)渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲(chōng)熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生(shēng)素B、钙(gài)、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在(zài)清代，质(zhì)地优(yōu)秀的“鹅毛(máo)雪(xuě)片”，是向(xiàng)皇帝“进(jìn)贡”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉(yù)的(de)“鹅毛雪(xuě)片(piàn)”，每年以数百万斤(jīn)的(de)产值热销(xiāo)于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出(chū)产(chǎn)比解放初虽有开展，但国内外商场需求(qiú)量大，产(chǎn)值远(yuǎn)远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其他(tā)淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下基的肥(féi)壮(zhuàng)部分(fēn)，种类有(yǒu)10余(yú)种。

　　按老练(liàn)时刻有(yǒu)“早熟(shú)藕(ǒu)”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类(lèi)。

　　前者(zhě)在小暑前后老练，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白(bái)露至秋分时(shí)节老(lǎo)练，肉质(zhì)老，含粉质多(duō)，宜作(zuò)菜或制藕粉(fěn)。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工一般自立冬(dōng)开(kāi)端，因而时藕质老熟(shú)，气候又晴朗、枯(kū)燥，有利于(yú)提高出粉率和藕粉质(zhì)量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设(shè)备(bèi)简陋，规(guī)划较小，一般(bān)是(shì)随挖随加工，有些(xiē)区域任(rèn)其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工(gōng)技能而(ér)异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗(xǐ)藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以(yǐ)上(shàng)）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破(pò)坏机进(jìn)行，个别出产(chǎn)各地习气不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也(yě)有把藕水浸(jìn)后，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上(shàng)擦碎。

　　削(xuē)片用切(qiè)片(piàn)机切片，传统办法是用(yòng)小刀将沉(chén)积后吹凉(liáng)的(de)粉块(kuài)刨削成细(xì)微的薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有些产区用(yòng)棍(gùn)棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的(de)联系很大，主要有以下三点(diǎn):

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　　 一、仔细按工艺(yì)流程进(jìn)行的，制(zhì)品中(zhōng)无泥(ní)沙杂质，或很少(shǎo)。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好的(de)，粉呈薄片状，巨细(xì)均(jūn)匀(yún)共同。

　　 三(sān)、在晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片(piàn)子二面，色深(shēn)浅不同(tóng)，业界称“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产(chǎn)地】藕粉种类因产区加工习气的不(bù)同(tóng)，可分薄片状和粉粒(lì)状(zhuàng)二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂亮，很受商场欢(huān)迎(yíng)，有些(xiē)销地就将粉粒状仿(fǎng)制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其间(jiān)浙(zhè)江省是全国最主要(yào)的产地(dì)。

　　 各(gè)省散布(bù)区域(yù)、县如下。

　　 浙(zhè)江(jiāng)：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢(qú)县、吴(wú)兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖(hú)北(běi)：江(jiāng)陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等级(jí)如(rú)下。

　　 甲级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀(yún)，冲熟后粘性(xìng)强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲(jiǎ)级同(tóng)。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀，略有块(kuài)粉(fěn)和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍(réng)是粉粒状。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和形(xíng)状(zhuàng)：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄而均匀，粉屑(xiè)少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正(zhèng)常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中(zhōng)心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷出，松(sōng)手后(hòu)当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包(bāo)装中心感潮润(rùn)，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的(de)，手感(gǎn)发热(rè)或已成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和(hé)其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末(mò)不(bù)易飞扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉(fěn)含单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微(wēi)红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉(fěn)粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感清新，粘附在手指上的粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲(chōng)泡后(hòu)易熟，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通(tōng)明(míng)，有(yǒu)耐性，乃(nǎi)至(zhì)可(kě)用(yòng)筷子整碗(wǎn)挑起，碗内周围毫无粘连，但(dàn)冷却后却很快化为淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻底不(bù)同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒(lì)细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货(huò)藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲(chōng)调后(hòu)胀性足；陈货(huò)则色(sè)带灰(huī)黄(huáng)，无幽香味，不昆仑山在哪个省哪个市，昆仑山在哪个省哪个市哪个县易溶化(huà)、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少(shǎo)数干(gàn)粉进口细(xì)嚼，或置(zhì)通明器(qì)皿中加(jiā)清(qīng)水(shuǐ)拌和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏(xià)最旺，一般食法是用少数(shù)冷开(kāi)水(shuǐ)把藕粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使(shǐ)粉(fěn)浆(jiāng)起丝(sī)头，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到通(tōng)明(míng)稠厚(hòu)即可食用。

　　每(měi)斤干(gàn)藕(ǒu)粉可冲泡(pào)成(chéng)8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕(ǒu)粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可(kě)食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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