螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(诸事顺遂下一句是什么意思，最吉祥的八个字句子gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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