螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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