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　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时(shí)导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁(t朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思iě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)朝受命夕饮冰出处，朝受命夕饮冰昼无为夜难眠什么意思锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大(dà)大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实需求来选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是(shì)前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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