一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些(xiē)食(shí)材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维生(shēng)素(sù)D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是(shì)人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗衰(shuā山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思i)老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思痢疾杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆(gān)山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思菌等，都有明显的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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