一年之计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌(zhuō)上(shàng)，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还(hái)是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系(xì)统使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思疾(jí)病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含(hán)有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦(mài)菜(cài)具有(yǒu)降低胆固(gù)醇(chún)、治疗神(shén)经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量(liàng)、高(gāo)营(yíng)养(yǎng)的蔬(shū)菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思)的蒜(s使出吃奶的劲儿，吃奶的劲都使出来了是什么意思uàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩(shèng)余(yú)的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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