螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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