面是碱性还是(shì)酸性

　　面是酸性的。

　　面(miàn)属(shǔ)于(yú)酸性食(shí)物.何(hé)谓酸性或碱性食(shí)物(wù)所谓酸性食物或碱性食物(wù)，并不是指味道酸(suān)或咸的(de)食物，

　　而是指食(shí)物经过消化吸收和代谢后产生(shēng)的阳离子或(huò)阴离子占(zhàn)优势的食物。

　　也就是说，某(mǒu)种食物(wù)如经(jīng)代谢(xiè)后产生的(de)钾、钠(nà)、钙、镁(měi)等阳离子占(zhàn)优势的(de)则属(shǔ)碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等阴(yīn)离(lí)子(zi)占优势的食物属酸性食物。

面和酵(jiào)母粉的一般(bān)比例是(shì)多少啊

　　酵(jiào)母粉发(fā)面一般按(àn)照酵母粉(fěn)和(hé)面粉以1:100的比例制(zhì)作，也就是100g面粉就要加入1g的酵(jiào)母(mǔ)粉进(jìn)行发酵。

　　一般春秋季面(miàn)粉、温水(shuǐ)和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外还(hái)要(yào)注意环境温(wēn)度，最好(hǎo)把和(hé)好的面(miàn)团放在30-40度(dù)左(zuǒ)右的温(wēn)度处(chù)进行2次(cì)对方发省略号是什么意思，微信发省略号是什么意思醒发，在家中可(kě)选择蒸(zhēng)锅加水(shuǐ)烧到60-70度(dù)，等锅内环(huán)境温度35-40度时(shí)，将装有面团的(de)面盆放入锅中进行发酵。

　　如果是冬季(jì)，面(miàn)粉(fěn)、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和(hé)春秋季方法相(xiāng)同。

　　夏(xià)季的环境温度已(yǐ)经达(dá)到酵母繁殖的(de)最佳温度，直接放在家里不管什么地方(fāng)都可以(yǐ)。

酵母粉和面粉(fěn)比(bǐ)例是(shì)多少?

　　一般建议酵母粉(fěn)和(hé)面粉(fěn)的比例(lì)为1：100比(bǐ)较合适(shì)，通常500克的面(miàn)粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵母发酵的效(xiào)果会(huì)有所(suǒ)影响，因此不同的季(jì)节(jié)可以(yǐ)适量的调整比例。

　　酵母放(fàng)多了整出来的(de)面食口(kǒu)感会有些发酸，放多(duō)了也会提高(gāo)发酵速(sù)度，不过(guò)并不会对身(shēn)体有太大的影响，如果还没有蒸(zhēng)，可以将(jiāng)面(miàn)放置作为老面，然后(hòu)混合(hé)进(jìn)入(rù)新面(miàn)重新发(fā)酵即可(kě)。

　　扩(kuò)展资(zī)料：

　　注意(yì)事项：

　　比如说酵母粉千万不(bù)能和盐一起使用，盐会抑制(zhì)酵母的发酵，而(ér)酵(jiào)母和白糖(táng)加在一起使用(yòng)，那么做(zuò)出来的面食会更加(jiā)松软(ruǎn)香甜，所(suǒ)以酵母和白(bái)糖才(cái)是最完美的搭配。

　　未开封的酵母(mǔ)粉常(cháng)温存放就(jiù)可(kě)以，如果(guǒ)是已经开口的酵母粉，那(nà)就要把(bǎ)口密封，然后放到(dào)冰(bīng)箱冷藏着(zhe)，这样就不(bù)会减少酵母的活性。

　　参考资料来(lái)源：百(bǎi)度百科-酵母粉(fěn)

　　参考资料来源：百度百(bǎi)科(kē)-面粉

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