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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例(lì)也可根据菜(cài)肴(yáo)水分多少(shǎo)适(shì)当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。