螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更(gèng精彩演绎是什么意思解释，精彩演绎是啥意思)烂(làn)一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多(duō)食材丰富

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