柿饼有酒味是因为柿饼中有(yǒu)大量的碳水(shuǐ)化合物长(zhǎng)期放置(zhì)的过程中在发酵菌的(de)无氧呼吸作用下转化成(chéng)酒精。

柿饼有酒味还能吃(chī)吗

　　柿饼有酒味要看酒(jiǔ)味的程度才能判断能不能吃。

　　1、柿饼酒味(wèi)很淡，并且打开之后(hòu)，一会(huì)儿就(jiù)没有了的话，食用(yòng)的(de)时(shí)候也是没(méi)有酒味(wèi)的(de)，这种柿饼还(hái)是可以食用的。

　　2、若(ruò)酒味较(jiào)重，并且食用的时候(hòu)也(yě)有很重的(de)酒(jiǔ)味，那(nà)么(me)这种(zhǒng)柿饼(bǐng)就不建议(yì)再食用了。

　　扩展(zhǎn)资料

　　柿(shì)饼中有大量的碳水化合(hé)物(wù)，因此在长期放(fàng)置的过程(chéng)中(zhōng)，碳水化合物会在发酵菌的无(wú)氧呼吸(xī)作(zuò)用下转化成酒精，因此柿饼有时候(hòu)会有酒味。

　　酒味很轻的柿饼可以将柿饼(bǐng)打开(kāi)放(fàng)置(zhì)一(yī)段(duàn)时间，待酒味消失之后(hòu)就可(kě)以正常(cháng)食用了，不会(huì)影响身体健康。

　　柿饼中含有大量的碳水化合兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口物，具有(yǒu)抑(yì)制细菌增长的作用，再加上冷(lěng)冻室的温度很(hěn)低，因此可以(yǐ)抑制细(xì)菌的滋生，可以很好的保藏(cáng)柿饼(bǐng)，因此这样(yàng)的柿饼没(méi)有(yǒu)酒味。

　　参考资(zī)料来源：百度(dù)百科-柿饼(bǐng)

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