螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú一个男人叫女人乖乖是什么意思，一个男人叫你乖乖意味着什么)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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