家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生(shēng)铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元素在内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特(tè)性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完10克是几两了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合中小(xiǎo)火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

10克是几两　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄(báo)，导热快的(de)特性，导致火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高(gāo)温(wēn)，处(chù)理不(bù)好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需求(qiú)来选择(zé)才是(shì)最(zuì)主要的，任(rèn)何东西(xī)都该发(fā)挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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