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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅(guō)时倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东(dōng)西,使用(yòng)面(miàn)粉的(de)话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的(de),若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄。

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