银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄越好并(bìng)不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会(huì)更(gèng)出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜(yán)色(sè)相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或者(zhě)是烘干(gàn)之后(hòu)颜(yán)色(sè)都是微(wēi)微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩(fàn)会利(lì)用一些(xiē)成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的(de)成分，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水泡(pào)等不适症状，而干银(yín)耳在加工(gōng)的过程中已经将(jiāng)这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常生活中建议选择(zé)食用干银耳。