螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富

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