银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物特有的(de)香味(wèi)，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的(de)银(yín)耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多(duō)都是(shì)白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是(shì)为了(le)使(shǐ)银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候还是(shì)尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人体有害(hài)的成1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经(jīng)过(guò)加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了(le)这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干(gàn)银耳(ěr)过(guò)期(qī)了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下(xià)，食(shí)品的实际(jì)可食用(yòng)期(qī)限都会比包(bāo)装袋(dài)上的(de)时(shí)间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质、发(fā)霉、软化的情况(kuàng)下(xià)都(dōu)是可以继续食(shí)用(yòng)的(de)，过期一段时间或(huò)者出现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议继续食用。

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