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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会(huì)变(biàn)稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有(yǒ1039违章代码是什么意思 1039违章代码扣分吗u)透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适(shì)用于(yú)烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中(zhōng)不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是使用的(de)话(huà)不(bù)能让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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