螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸(suān)笋。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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