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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大(dà)太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大(dà)太阳(yáng)的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质，对(duì)人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食(shí)物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还(hái)具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风小卖部一天卖1000利润多少，一个小卖部一天卖1000能赚多少味。