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银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白(bá不朽的意思i)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候(hòu)需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值(zhí)也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色(sè)相对来说不会那么(me)纯净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形(xíng)状(zhuàng)不够(gòu)完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成(chéng)分将原(yuán)本发黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过(guò)加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食用了(le)这种物质的话(huà)，经过(guò)太阳光(guāng)照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在(zài)加工的(de)过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活(huó)中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际(jì)可食用期限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者出现变(biàn)质反应了则不建议继(jì)续食用(yòng)。

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