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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业(yè)傍(bàng)边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红(hóng)曲霉发酵(ji扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文ào)出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强的抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味(wèi)。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害(hài)）。

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