小白(bái)嘴(zuǐ)山药(yào)被誉(yù)为最好吃的山药。

　　区别：

　　1、产(chǎn)地不(bù)同

　　小白嘴山药(yào)：小(xiǎo)白(bái)嘴山(shān)药广泛种植(zhí)于深州(zhōu)、安平(píng)、安国、深泽(zé)、蠡县(xiàn)等(děng)地，该区域古称博陵。

　　铁棍山药：今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等地，其中以温县所在（地理坐(zuò)标为东经(jīng)112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍(gùn)山药(yào)地理标识原(yuán)产地。

　　2、营养成分含量不同

　　小白(bái)嘴山药(yào)：每(měi)百克中含有碳水(shuǐ)化合物19.9--21.5克(kè)，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌(xīn)﹑铜﹑锰(měng)的含量也很高，除此之外还富含黏液汁、胆碱(jiǎn)、蛋(dàn)白质(zhì)、多酚氧化酶、维生素C、甘露多(duō)糖、植酸、16种(zhǒng)氨基酸、尿囊素(sù)和3、4—二羟基苯乙(yǐ)胺等。

　　铁棍山药：块茎中平均含粗(cū)蛋白质14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人(rén)类所(suǒ)需的20种氨基酸中，山药(yào)中含有16种。

　　3、特点不同

　　小白嘴山药(yào)：小，相同的生(shēng)产期限，产(chǎn)量虽(suī)小但营养价(jià)值更高；

　　白(bái)，表皮(pí)较白肉质(zhì)如玉，皮里(lǐ)易剥离；

　　嘴(zuǐ)，山药末端如婴儿嘴巴，同时嘴(zuǐ)儿(ér)化读(dú)音表明了是最好吃(chī)的山药品种。

　　铁棍山药：垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。

　　所以它(tā)弯弯(wān)扭扭，虽然(rán)不是好(hǎo)看，但口感较(jiào)好；

　　沙土铁棍山药因种(zhǒng)植在沙地里，土质松软(ruǎn)，口感面甜，营养价值同(tóng)样较高。

　　参考资料来源：百度百科(kē)-小白嘴白山(shān)药

　　参考资料来源：百度百科-铁(tiě)棍山药

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