银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么(me)越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特有(yǒu)的香(xiāng)味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后(元电荷e等于多少？hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很(hěn)多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的(de)成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮(pí)肤(fū)就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分(fēn)去(qù)掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常(cháng)生活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可以继(jì)续食用的(de)，过(guò)期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议继续食用。

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