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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)1lb等于多少斤kg，10lb等于多少斤。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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