螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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